PAIN D'EPICES

Ingredienti: 250gr. latte (o latte di soia), ½ cucchiaino di sale, 500gr. miele liquido, 250gr. farina 0, 250gr. farina integrale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 3 cucchiaini di zucchero di canna, spezie: 1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere, 1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere, 1 cucchiaino da caffè di anice in polvere, ½ cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere, 1 chiodo di garofano, buccia di 1 arancia grattugiata, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio.

Procedimento: Mettere latte e sale nel boccale: 3min. 100° vel 4. Aggiungere il miele: 10 sec vel 5. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 sec vel 7 spatolando. Imburrare ed infarinare 2 stampi da plum.cake o uno stampo grande, versarci l’impasto e far riposare per 1 ora. Mettere in forno già caldo a 150° per circa 1 ora.

Crostata salata di zucca

Lo so, ormai sono fuori tempo massimo per Halloween, ma in quest'ultima settimana la linea ADSL ha fatto un pò le bizze.
Sono di nuovo on-line e pubblico questa ricetta che può essere ovviamente consumata in tutto il zucca-periodo. E' una ricetta che ho trovato su Cucina Moderna di ottobre, nella rubrica di Anna Moroni.

Per 4 persone.
Per la pasta:

• 250g di farina
• 100g di burro
• 2 cucchiai di salvia fresca tritata
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• sale

Per il ripieno

• 700g di zucca con la buccia (500g di polpa mondata)
• 100g di pecorino romano grattugiato
• 100g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100g di provolone piccante a cubetti (o gruyère)
• 1 uovo
• un pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Tagliare la zucca a pezzi grossi e togliere i semi e i filamenti. Cuocere al vapore per una 20ina di minuti (oppure al forno, avvolta nell'alluminio a 180° per circa 60').
Nel frattempo preparare la pasta. Mettere nel mixer il burro a pezzetti, la farina, la salvia, il rosmarino, le uova e il sale: fare lavorare finché non si formano delle grosse briciole. A quel punto togliere la pasta dal mixer e finire di impastare a mano. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per una mezz'ora.
Sbucciare la zucca e schiacciare la buccia accuratamente con una forchetta. Trasferire la polpa in una ciotola e aggiungere il provolone, i formaggi grattugiati, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Lasciare riposare questo preparato per una mezz'oretta e, se si formasse dell'acqua, scolarla con un colino.
Mettere la pasta su una spianatoia infarinata e stenderne 2/3 col mattarello in un disco regolare e foderare una tortiera a cerniera di 24cm di diametro. Formare un bordo rialzato di almeno 2cm e livellarlo tagliando la pasta in eccesso con una rotella.
Bucherellare il guscio di pasta e distribuirvi il composto di zucca, livellando con una spatola inumidita. Stendere la pasta rimanente per la decorazione della torta, tagliandola a listarelle o nella forma preferita con gli stampini per i biscotti.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40'.

I muffin marmorizzati

Lunedì scorso sono andata al Lidl e, nel cesto delle offerte, ho trovato due libri di cucina che mi hanno incuriosito: "Dolci" e "Muffin"...inutile dire che li ho comprati subito!

La prima ricetta che ho provato è tratta dal libro sui Muffin: ce ne sono di ogni tipo, dolci e salati, e tutti con delle belle idee per la decorazione. Anche se la decorazione non è proprio il mio forte!

Per 19 muffin

• 270g farina con lievito
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 uova
• 175g zucchero
• 100ml olio vegetale
• 340ml latte
• 2 cucchiai di cacao in polvere

Preriscaldare il forno a 180°c e mettere i pirottini negli stampini per muffin.
Mescolare 200g di farina col bicarbonato e 140g di zucchero. In un'altra ciotola sbattere 1 uovo, 80ml d'olio e 280ml di latte mescolando bene. Aggiungere l'impasto secco a quello umido e mescolare brevemente finché la parte secca si sarà inumidita.
Distribuire l'impasto nei pirottini.
Per fare l'impasto scuro mescolare 70g di farina, il cacao e 35g di zucchero. A parte sbattere 1 uovo, 20ml d'olio e 60ml di latte, mescoalndo bene. Aggiungere l'impasto secco a quello umido e mescolare brevemente.
Inserire l'impasto scuro nel mezzo di quello chiaro. Cuocere per 20minuti circa nel ripiano di mezzo del forno.

La torta...scema!

Questa è la pietanza più tipica della mia città. E' una torta salata, semplicissima da fare (da qui il nome) che ha il sapore e il calore delle cose semplici. Viene venduta in tutte le pizzerie al taglio, insieme alla focaccia e alla farinata...che sarà il tema di un prossimo intervento!

Per farla servono:

• 250g di riso
• 1 litro d'acqua + 1 bicchiere
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pan grattato
• sale.

Portare a bollore 1 litro d'acqua, aggiungere il sale e versare il riso. Fare cuocere per 15 minuti e poi fare raffreddare il riso nella pentola senza scolarlo. Una volta raffreddato, aggiungi al riso il bicchiere d'acqua, l'olio e mescola bene con un cucchiaio di legno.
Versare il tutto in una teglia da circa 35cm unta d'olio e cosparsa di pangrattato.
Ricoprire il composto di pangrattato e versa a filo un pò d'olio.
Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti.

Ciambellone con pinoli e uvetta

E' qualche tempo che ho voglia di farmi un bel ciambellone per colazione. Curiosando fra i miei blog di cucina preferiti sono incappata in questo splendido pdf che ho salvato e stampato seduta stante. Fra tutti i ciambelloni presenti ho scelto di fare per primo quello ai pinoli e all'uvetta, visto che amo particolarmente i dolci lievitati: il profumo che si spande per la casa, la magia della lievitazione...
Insomma, con la mia mini aiutante di 20 mesi (!!) mi sono messa a fare il ciambellone ed è venuto ottimo, nonostante debba rivedere la temperatura del forno: per il mio forno i 220° consigliati sulla ricetta sono davvero troppi!
Questa è la ricetta con le mie piccole modifiche, l'originale è qui.

Ingredienti:

• 500 gr. di farina tipo 0
• 200 gr. di latte
• 12,5 gr. di lievito di birra
• 100 gr. di burro
• 7,5 gr. di sale
• 50 gr. di zucchero
• 250 gr. di uvetta
• 40 gr. di pinoli

Per la guarnizione:

• 1 uovo
• 1 manciata di zucchero
• latte q.b.

Versa la farina nella macchina del pane, avviate il programma impasto e aggiungete tutti gli ingredienti (tranne l'uvetta e i pinoli!) poco per volta fino ad amalgamare il tutto. Chiudete la macchina del pane e lasciatela impastare. Al termine dell'impasto, lasciate riposare la palla che si sarà formata dentro la macchina per 40 minuti (prima lievitazione).
Al termine della prima lievitazione, riavviate il programma impasto e lasciatelo lavorare sino a terminazione del programma (seconda lievitazione).
Al termine della seconda lievitazione, aggiungete l'uvetta e i pinoli e lavorate l'impasto con le mani in modo da rendere la concentrazione di uvetta e pinoli omogenea in tutto l'impasto.
A questo punto riponete l'impasto nella ciambelliera, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore.
Al termine della terza lievitazione, spennellate la superficie del ciambellone con il tuorlo sbattuto in pochissimo latte e successivamente spolverate con un po' di zucchero.
Cuocete per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.

E' veramente un'ottimo ciambellone. Grazie Aiuolik!

Il ragù di melanzane

L'orto di mia suocera è ancora in piena produzione...estiva! Domenica mi ha rifornito di pomodori e melanzane in quantità. Cosa fare delle melanzane? C'era giusto giusto una ricetta su Sale & Pepe...eccola!

RAGU' DI VERDURE
x 4 persone
500g di melanzane 10 foglie di basilico 200g di pomodori uno spicchio d'aglio 10 olive nere snocciolate pecorino romano olio xvergine sale, pepe Lava e spunta le melanzane, tagliale a tocchetti irregolari, salale uniformemente e mettile a scolare l'acqua in uno scolapasta per una mezz'oretta. Nel frattempo immergi i pomodori in acqua bollente per un attimo, spellali e tagliali a spicchi eliminando i semi. Sciacqua le melanzane strizzale e asciugale su un telo pulito. Lava il basilico e spezzettalo, schiaccia l'aglio. Fai scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai d'olio, mettici l'aglio, il basilico, le olive e fai insaporire per 2 minuti; aggiungi le melanzane, regola di sale e pepe e fai cuocere a fuoco dolce per 10 minuti mescolando spesso.
Unisci gli spicchi di pomodori e fai cuocere per altri 10 minuti a fuoco un po' più vivace.

Fai saltare in padella 400g di spaghetti cotti al dente, e poi condisci con una grattugiata di pecorino e una macinata di pepe.

Il cheesecake marmorizzato

Questa ricetta l'ho presa dal blog The sweet world of mrs. chiccamart. Ho provato a farlo perché mi è sembrato un dolcino veloce e non troppo impegnativo dal punto di vista calorico. Lo volevo dedicare alla mia amica Cristina, regina della ricotta.
Le dosi sono diverse da quelle di Chicca perché avevo solo 300g di ricotta!

CHEESECAKE MARMORIZZATO
300g ricotta
70g zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1/4 fialetta aroma fiori d'arancio.

Sono pigra e l'ho fatto nel mixer...
Quindi: nel boccale del mixer lavorare zucchero e ricotta. Unire le uova e mescolare fino ad ottenere una cremina bella liscia.
Versare metà del composto in una ciotola e aggiungere l'aroma desiderato. Aggiungere alla metà rimasta nel mixer il cacao ed emulsionare il tutto.
Foderare uno stampo con la carta forno ed imburrarla.
Versare il composto a cucchiaiate alternando i colori. Con uno stecchino fare i disegni marmorizzati.
Mettere la teglia in una più grande piena d'acqua e cuocere a bagnomaria nel forno a 180° per circa 50 minuti.
Far raffreddare e sformare.

Questa sera, mentre ne mangiavo un pezzettino dopocena, mi è venuto in mente che lo si potrebbe fare in dose doppia, in una piccola teglia quadrata e, dopo la cottura, tagliarlo a quadratini e metterlo nei pirottini...magari per una festa!